Restaurantes inteligentes 

Introducción 

 

El sector turismo ha evolucionado para brindarle una experiencia más satisfactoria a los viajeros. Conforme la tecnología evoluciona y va avanzando, el sector va innovando en sus diferentes servicios para adaptarse a las nuevas necesidades de los usuarios y hacer de su experiencia única. Y es aquí cuando la tecnología y el turismo se unen, y se crean los restaurantes inteligentes.  

Restaurantes inteligentes:

El mundo digital es un entorno en el que todo restaurante debe estar presente para

que los clientes los encuentren de forma fácil. No debemos olvidar que cada vez más

personas se conectan a Internet para encontrar un restaurante cercano y es por ello

que debemos tener en cuenta todo el proceso: captación, experiencia y reputación.

Ya no solo cuenta la experiencia que vive el cliente en nuestro local, sino que también

debemos trabajar la captación de la nueva clientela y para ello es imprescindible que

la información que aparece en la red sobre nuestro establecimiento esté actualizada.

Además, tendremos que estar atentos a la opinión de los consumidores, en el caso

de que la hayan hecho pública a través de redes sociales. Si es así, siempre

deberíamos responder a todos los comentarios, aunque sean negativos ya que toda

crítica puede suponer una oportunidad para mejorar nuestra reputación online.

Los restaurantes inteligentes son precisamente aquellos en los que la tecnología va

un poco más allá y juega un papel esencial. Ya sea a través de cartas digitales, mesas

interactivas o pago a través del móvil, en estos restaurantes la tecnología siempre

facilita la experiencia al cliente.

DESARROLLO

La tecnología en los establecimientos:

Muchos bares y restaurantes la tecnología forma parte de sus servicios y la ponen

disposición de sus clientes. Hoy en día, la mayoría de establecimientos cuenta con

red wifi, un detalle que muchos clientes consideran imprescindible. Algunos van un

poco más allá y también ofrecen cargadores para que sus clientes puedan recargar

la batería de su Smartphone, un servicio que suele sorprender a su clientela y que a la vez ayuda a fidelizarlos.

Pero los hay que son más tecnológicos y que ofrecen cartas digitales, con las que los

consumidores pueden descubrir el origen de los alimentos o consultar las calorías de

cada plato; mesas interactivas, en las que se incluyen pantallas táctiles para que los clientes jueguen y se entretengan mientras esperan su pedido o bien para que

amplíen información de los platos con sugerencias como maridajes; y por último,

algunos establecimientos disponen ya de la posibilidad de realizar el pago a través

del móvil, algo que facilita la tarea a los camareros y permite ahorrar tiempo.

En Un Futuro

La tecnología ofrece millones de posibilidades y esto supone una amplia variedad de

servicios aplicados en hostelería. Por ejemplo, en un futuro las cartas digitales podrían

ofrecer a los clientes sugerencias para un menú que se ajustase a sus gustos y

necesidades, basado en sus pedidos anteriores e incluso en alguna encuesta de

opinión que se hubiera realizado previamente. Todo esto permitiría una

personalización de la oferta y que la experiencia del cliente fuera totalmente

individualizada, por lo que cubrir todas sus necesidades sería mucho más sencillo.

Los restaurantes inteligentes ya son parte del día a día, así que no debemos

quedarnos atrás y deberíamos mantenernos al día de las últimas tecnologías. Lo

fundamental es ser consciente de la importancia de nuestra presencia online e

intentar ofrecer una experiencia personalizada a nuestros clientes, algo que la

tecnología nos ayudará a conseguir.

Imagine llegar a un restaurante y que la carta no sea de papel sino una proyección

digital e interactiva sobre la mesa. Que la comida se solicite presionando los botones

virtuales y que, mientras se espera, se pueda disfrutar de un video en tiempo real del

personal de cocina preparando el plato. Al terminar, basta con apretar otro de los

botones virtuales para que llegue la cuenta.

El restaurador promedio pensará que este ejemplo es pura ficción. Para otros, como

el restaurante londinense Imano, es ya una realidad. Y es que los comensales

modernos, cada vez más familiarizados con la tecnología, demandan una experiencia

rápida, fácil y gratificante en el restaurante, más allá de una buena comida.

Plataformas de reserva y sistemas que simplifican el proceso de pago, el big data o

la robótica, la fuerte penetración de smartphones y apps… están empujando al sector

de la restauración hacia el mundo digital de forma acelerada. Para los restauradores,

evolucionar ya no es una opción sino un imperativo.

Tendencias

Para nadie es un secreto que los comensales modernos buscan información antes de

decidir dónde cenar. Lo que antes se conocía como el “boca a boca”, hoy se encuentra fácilmente en la web con sitios de reseñas de consumo, como TripAdvisor, oursquare

o Yelp, que se han vuelto enormemente populares en la última década.

Pero algunas aplicaciones o apps también están facilitando las reservas en línea.

Además de los conocidos OpenTable o El Tenedor, nuevos actores como Resy o Reserve incorporan servicios adicionales como gestores de reservas, o soluciones  para el pago y facturación.

Incluso las grandes cadenas de restauración han empezado a utilizar chatbots (programas informáticos diseñados para simular una conversación inteligente) que permiten a los clientes solventar dudas y realizar pedidos a través de una aplicación de mensajería, igual que lo harían con un camarero.

Estos lugares suelen disponer también de sus propias aplicaciones móviles, que ofrecen información sobre los restaurantes (menú, ubicación, horario, reservas…), descuentos a través de push notification o herramientas de fidelización.

El recibimiento

La gestión de listas de espera para aquellos restaurantes que no admiten reserva es

hoy más ágil e inteligente. Pedir turno antes de llegar al restaurante, comprobar

nuestro lugar en la lista de espera en tiempo real o recibir un mensaje de texto cuando

la mesa está lista es hoy una práctica habitual en muchos sitios. Aplicaciones como

NoWait, QLess o Waitlist permiten a los clientes hacer cola de manera virtual a través

de sus smartphones. De esta manera, el tiempo de espera en la puerta del restaurante

se reduce drásticamente.

Con los datos recogidos a través de programas de fidelización, plataformas de

reserva, sistemas de pago e incluso beacons, el restaurador ahora es capaz de saber

con qué frecuencia un cliente visita su restaurante o cuáles son los platos que suele

pedir, permitiendo un altísimo grado de personalización. La app de Starbucks, por

ejemplo, ofrece al consumidor sus favoritos en cuanto entra en una de sus cafeterías.

A medida que cambian los hábitos de los clientes, también veremos popularizarse las

pantallas interactivas e incluso los robots, en lugar de camareros o dependientes. Los

comensales dispuestos a consumir una comida rápida tienden a valorar la eficiencia

y la velocidad por encima de la interacción humana.

Pedidos inteligentes

El uso de dispositivos como tablets para tomar los pedidos, puede reducir sustancialmente el margen de error y mejorar la experiencia del cliente: conectados directamente a los puntos de venta, pueden enviar órdenes en tiempo real a la cocina,

indicar la modificación de alguna receta y preparar directamente la cuenta, además de reducir el tiempo de espera.

Un paso más allá va la idea de autopedido, tanto a través de dispositivos proporcionados por el restaurante como mediante el propio smartphone de la persona. Esto permite que el comensal pida su orden incluso antes de entrar al restaurante, de manera que los platos estén listos tan pronto como lleguen al local.

ChowNow, proveedor líder de soluciones de autopedido permite a los clientes realizar

pedidos anticipados a través de la página web del restaurante, de la aplicación, de Yelp e incluso de las páginas de Facebook y Google.

Asimismo, las soluciones para mejorar la visualización del menú ya van más allá de

las pantallas de los dispositivos. Todo parece indicar que en un mediano plazo se podrán consultar cartas en proyecciones de 3D o, incluso, en el futuro, en hologramas o realidad aumentada.

La interactividad cuenta

Existen múltiples formas en que la tecnología podría aumentar la interactividad de las comidas. La pionera startup en soluciones tecnológicas en la mesa, Ziosk, no solo permite a los clientes el autopedido sino que también ofrece una amplia gama de contenidos noticias, acceso a Internet, juegos y aplicaciones de redes sociales.

Los clientes cada vez más emplean sus dispositivos móviles para chatear, consultarl las redes sociales y los likes mientras están sentados en el restaurante. Algunasa aplicacionesfomentan la conexión con el lugar a través de los dispositivos personales.

Varias cadenas de restaurantes, en su mayoría estadounidenses, han desarrolladou Juegos que al mismo tiempo funcionan como aplicaciones de fidelización, donde los clientescompiten por ventajas y recompensas.

Pagos expeditos

Las nuevas soluciones de pago en la mesa permiten solicitar y pagar la cuenta

directamente a través del smartphone. Esas aplicaciones generalmente funcionan con

un código de cuatro dígitos generado por la aplicación, por el número de mesa

proporcionado por el restaurante o mediante un código QR.

Tendencias que pronto llegarán

Inteligencia artificial, robótica y big data. Los avances tecnológicos están permitiendo

ganar efectividad, no sólo en la gestión del negocio sino también en la del cliente,

transformando la experiencia en el restaurante. Diferentes soluciones novedosas se van implantando poco a poco, desde cartas digitales interactivas, que permiten descubrir el origen de los alimentos o consultar las calorías de un plato, a sistemas de pago a través del móvil. En un futuro próximo, la inteligencia artificial, la robótica y el big data irrumpirán en los restaurantes permitiendo la personalización de los menús en base, por ejemplo, a las necesidades nutricionales de cada cliente o agilizando las esperas, pronostica en este

sentido Marius Robles, CEO de Food. 

Conclusión

La tecnología ha cambiado muchos procesos en muchos aspectos incluyendo en los restaurantes y la cocina, facilitando trabajos y una mejor eficacia en muchos de las manipulaciones. 

Las emociones generadas deberán ser desde una perspectiva multidimensional, con un alto componente tecnológico, y donde incluso las cocinas estarán conectadas con sus proveedores habituales.

Lo cierto es que está tendencia poco a poco se está integrando y evolucionando en el ámbito Turístico, ya que este igual evoluciona con la sociedad, lo que no cabe duda es que la cocina o restaurant tradicional no se dejará totalmente de lado o las personas ya que es algo indispensable, esto solamente ayudará y facilitará el trabajo en el restaurante así como tambien la comunicación que puede existir.

María Fernanda Cedillo Hinojosa 

Leonardo Rafael Casarrubias Adán 

Ariel Estrada Rojas